今天咱们就来聊聊这道鲜美可口的三刺鱼！这可是咱们餐桌上的一道佳肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，让人一尝倾心。接下来，就让我带你全方位地了解一下三刺鱼，让你成为餐桌上的美食达人！
一、三刺鱼的来头
三刺鱼，又称昂刺鱼、黄刺鱼、黄腊鱼等，是黑龙江出产的一种无磷野生鱼。它的名字来源于鱼身上的三根刺，虽然看起来有点吓人，但其实这些刺并不影响食用，反而让鱼肉更加鲜美。三刺鱼因其肉质细腻、味道鲜美而深受大家喜爱。
二、三刺鱼的烹饪方法
三刺鱼的烹饪方法多种多样，红烧、酱焖、清炖、做汤等都非常好吃。下面，我就来给你介绍几种常见的三刺鱼做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
1. 酱焖三刺鱼
材料：三刺鱼、葱、姜、蒜、东北黄豆酱、酱油、料酒、鸡精、干辣椒、十三香、白糖。
做法：
1. 准备新鲜的三刺鱼，将鱼鳞、鱼内脏处理干净，清洗几遍，沥干水分备用。
2. 葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜拍一下。
3. 起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
4. 放入东北黄豆酱，再加入十三香、黄豆酱油、料酒炒出香味。
5. 加入适量的清水，放入三刺鱼，加入一点白糖、老抽，煮开后转小火慢炖。
6. 炖十五分钟，炖至汤汁粘稠，加入鸡精调味，撒上香菜即可。
2. 酸菜三刺鱼
材料：三刺鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、麻椒、黄酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、火锅底料、土豆淀粉、淀粉水。
做法：
1. 将新鲜的三刺鱼鱼鳃、鱼内脏处理干净，清洗干净放进盆里，加入一点热水烫把鱼身上的粘液刮掉，清洗几遍。
2. 把鱼身上改花刀放盆里，加入姜片、葱段、盐、黄酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会。
3. 把酸菜切小一点，备用。
4. 锅中加水烧开，放入腌制好的三刺鱼，煮至鱼熟透。
5. 捞出三刺鱼，放入盘中。
6. 锅中留少许油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7. 加入酸菜翻炒，加入适量的清水，放入火锅底料，煮开后放入三刺鱼。
8. 加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
3. 清炖三刺鱼
材料：三刺鱼、油、盐、胡椒粉、葱1根、姜半块、料酒1汤匙。
做法：
1. 三刺鱼让买鱼的收拾干净，三刺鱼清洗干净。
2. 姜切片，葱切三段。
3. 锅里放少许油，转动锅子，让油铺满整个锅子，下入三刺鱼煎两面煎定型。
4. 放入没过鱼身的清水，放入葱姜。
5. 大火烧开，放入料酒，继续煮10分钟，煮到汤汁浓白。
6. 转小火，放入胡椒粉，继续炖5分钟。
7. 最后放入盐调味即可。
三、三刺鱼的营养价值
三刺鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分，具有很高的营养价值。常吃三刺鱼可以增强体质、提高免疫力、预防心血管疾病、延缓衰老等。
四、三刺鱼的选购技巧
选购三刺鱼时，要注意以下几点：
1. 选购新鲜的三刺鱼，鱼眼清澈、鳃鲜红、鱼身有弹性。
2. 观察鱼身上的三根刺，刺要完整、颜色鲜亮。
3. 闻一闻鱼身上的气味，新鲜的三刺鱼气味清新，无异味。
怎么样，看了这么多关于三刺鱼的知识，你是不是已经跃跃欲试了呢？赶紧动手试试吧，相信你一定能做出一道美味的三刺鱼佳肴！
